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Das Lieblingsrestaurant der Familie Merz im Tessin zeichnet sich neben der einfachen und natürlichen Küche vor allem durch das feine Brot aus, welches seit jeher mit dem Essen serviert wird. Roni Merz machte es sich 2007 zur Aufgabe, eine eigene Interpretation des Brots in der Merz Backstube zu kreieren. Dazu entwickelte er ein Rezept, welches ausschliesslich aus Ruchmehl, Hefe, Salz und Wasser bestand. Der sehr weiche Teig reifte für mehr als 24 Stunden in einem Teigkessel und wurde anschliessend von Hand geformt und sehr kräftig gebacken. Der erste Name «Maggiolino» war an den Lago Maggiore angelehnt, an dessen Ufern sich das Restaurant auch heute noch befindet. Das Maggiolino fand rasch viele Liebhaberinnen und Liebhaber. Aus diesem Grund überarbeitete Roni Merz das Rezept 2010 noch einmal komplett. Das «Merzolino» war geboren und entwickelte sich über die Jahre zum beliebtesten Brot im Merz-Sortiment. Durch die lange Teigreife von mehr als 30 Stunden ist das Brot sehr bekömmlich und voll von Aromen, welche auch durch die kräftig gebackene, dunkle Kruste hervortreten. Zudem bleibt das Brot sehr lange frisch und kann problemlos über eine ganze Woche Stück für Stück gegessen werden. Das Brot ist nicht nur unter den Merz Kundinnen und Kunden in Graubünden und St. Gallen beliebt. Inzwischen servieren 10 Restaurants in der Stadt Zürich das Merzolino genau so, wie das Lieblingsrestaurant im Tessin es immer für die Familie Merz tut. #merzswiss #merz #bäckerei #cafe #drivein #handwerk #handarbeit #chur #domatems #bonaduz #buchs #graubünden #sanktgallen #merzteam #bestteam #lokaleinkaufen #lokalerohstoffe #merzolino #maggiolino
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